领略切比科的现场烹饪

 

何塞.路易斯.文森特.戈麦斯:

“切比科”

    何塞.路易斯.文森特,绰号“切比科”,是拉里奥哈乃至全西班牙经验丰富的新一代厨师。自少年起,切比科就对美食展现出浓厚兴趣,并在圣多明各-德拉卡尔萨达的圣地亚哥朝圣之路酒店学校(Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada)接受培训。他曾先后在艾格斯烧烤(Asador Egués)、曼杜卡(La Manduca)、大烤炉(El Fogón)、切比科(Txebiko)、卡切特罗餐厅(Restaurante Cachetero)等餐馆就职,开始时只担任厨师,目前更兼顾厨师和店主两个身份。

他爽朗的笑声,公共演说的能力,独特的厨师帽,亲切热情且充满尊重的待人方式,都是他为人所知的原因。但是他烹饪的最大特点,还是他本人对于高质量食材的热情,他用心烹饪,尊重传统的同时为菜肴增加创新元素。

 

菜谱视频

 

切比科的书,西班牙美食家奖获奖作品。

    本书囊括切比科百年老店的41道菜谱,记载了烹饪诀窍和个人心得,配有丰富的高清图片,辅以蒙特稀洛酒庄(Bodegas Montecillo)和奥斯本酒庄(Bodegas Osborne)的美酒,这两家酒庄是本项目的独家合作商。

 

菜谱分为六个部分:开胃菜和豆类、蔬菜、松露、鱼、肉和甜点。 该版本为双语版(西班牙语 - 英语),旨在拉里奥哈和西班牙的美食及产品在国外的推广做出贡献。 “我们的美食越来越受到世界好评,我们有义务做好宣传”,切比科本人这样解释。

《卡切特罗:拉里奥哈传统美食的百年老店》一书拥有众多著名厨师和美食家为其撰写序言,如洛伦索.卡尼亚斯(Lorenzo Cañas)、弗朗西斯.帕聂科(Francis Paniego)、拉里奥哈烹饪学院主席佩德罗.巴里奥(Pedro Barrio),美食记者巴布洛.加西亚曼察(Pablo García-Mancha),蒙特稀洛酒庄酿酒学家梅赛德斯.加西亚(Mercedes García)等。本书128页,硬纸全彩印刷,规格为28*31厘米,广受读者欢迎。
 

 

现场烹饪

现场烹饪以及和客人一同参与烹饪是切比科的工作愿景之一。他喜欢分享他对高质量烹饪的热情,鼓励健康的饮食习惯和传播当地产品。他喜欢交流和分享他的专业知识。 因此,他一直组织主题美食日,结合现场烹饪课程,为客人展示烹饪过程,并一同品尝美食。 通过这种方式,他揭开了厨师工作的神秘面纱,与当地生产者合作,并且重视他们的工作,促进健康的饮食习惯,并与公众产生共鸣。 这些晚宴、展示和现场烹饪都在他自己的餐厅或酿酒厂、公司、机构和教育中心进行,这既展示了切比科烹饪多样性,也展现了他坚持的人人皆可享用美食的信念。

 

切比科的卡切特罗餐厅

    切比科是这家百年餐厅的当前所有者和厨师,这家餐厅是西班牙为数不多且越来越少的百年老店之一。 卡切特罗餐厅于1910年由席尔瓦诺.阿雷驰诺拉萨(Silviano Arechinolaza)和艾泽奎拉.巴里奥(Ezequiela Barrio)创立,几十年来已成为拉里奥哈美食的无可争议的模范,是西班牙境内外都获得认可的四代家族传奇,诸如欧内斯特.海明威,安东尼.奎恩,米格尔.德利贝斯,帕科.德卢西亚,西班牙皇室成员,拉斐尔.莫内奥,卡洛斯.索拉和弗朗西斯科.里维拉“帕奎里”等重要人物都在这里就餐过。 更多信息:www.cachetero.com

SOME OF HIS CLIENTS

 

电话

(+34) 941 22 84 63

地址:

西班牙拉里奥哈大区洛格罗尼奥市月桂大街3号,卡切特罗·切比科餐厅

邮编:26001

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